Dobrze ubita piana z białek to nie tylko podstawa udanych bez, ale również składnik puszystych ciast, serników czy delikatnych deserów. Co zrobić aby piana z białek się udała? Najważniejsze zasady ubijania piany z białek: Najważniejszą zasadą, o której trzeba pamiętać jest to, że piana z białek nie ubije się dobrze jeśli będzie miała kontakt z tłuszczem. Z tego powodu naczynie i mieszadła do ubijania powinny być idealnie czyste i osuszone, a białka należy bardzo starannie oddzielić od żółtek (w żółtkach zawarty jest tłuszcz). Odrobina żółtka spowoduje, że białka nie ubiją się dobrze. Temperatura białek – najlepiej ubijają się białka w temperaturze pokojowej z jajek kilkudniowych. W czasie ubijania należy pamiętać, aby nie „przebić” białek. Dobrze ubite białka stanowią zwartą, piankową strukturę która trzyma się naczynia i się nie rozlewa. Przebite białka rozwarstwiają się i podchodzą wodą co zmienia już ich właściwości i może wpłynąć na efekt końcowy (ma to szczególne znaczenie podczas przyrządzania bezy). Pianę z białek należy ubić zawsze bezpośrednio przed wykorzystaniem, nie może czekać, gdyż zacznie tracić swoją puszystość i zacznie podchodzić wodą. Dodatki do piany z białek: W zależności od przepisu, pianę z białek łączy się z różnego typu dodatkami wpływającymi na jej strukturę, stabilność a także smak: Sok z cytryny, skrobia ziemniaczana, proszek budyniowy, ocet winny (stabilizują pianę) , dodaje się je pod koniec ubijania. Zazwyczaj są w niewielkich ilościach dlatego dodaje się całą porcję od razu i krótko miksuje do połączenia. Cukier – dodaje się go stopniowo (tak, aby nie zbić napowietrzonej struktury) pod koniec ubijania piany i ubija do całkowitego rozpuszczenia. Dodatki takie jak: bakalie, aromaty, ekstrakty itp. dodaj na sam koniec ubijania i najlepiej wymieszaj je bardzo delikatnie z pianą przy użyciu silikonowej szpatuły, aby masa nie opadła. Zobacz tę poradę na Link do porady: