Czas rozwiać wątpliwości. W tym artykule podpowiemy wam jaki kotlet schabowy jest lepszy – ten z kością czy ten bez. Nasze sklepy oferują głównie plastry schabu pozbawione kości. Również te zapakowane próżniowo najczęściej sprzedawane są bez kości. Inaczej sprawa wygląda, gdy mamy dostęp do mięsa rozbieranego w tradycyjny sposób. Wiele smaży więc wciąż schabowe z kostką z wieprzowiny domowej. Schabowe z kością Zwolennicy takiego rozwiązania utrzymują, że kość nadaje schabowemu nieco smaku i aromatu. Ma to być zasługą zawartego w nich szpiku. Fani schabowych z kością uważają także, że takie właśnie kotlety będą znacznie bardziej soczyste od standardowych „schaboszczaków”. Musimy z przykrością stwierdzić, że kość bardziej przyda się waszemu psu, niż wam podczas smażenia kotletów na patelni. Tak uważają szefowie kuchni. W ich opinii kość nie ma prawa oddać aromatu ani smaku do smażonego mięsa. Taki proces może odbywać się tylko podczas wolnego gotowania kości w wodzie. Dlatego właśnie kości zalecane są do gotowania zup, a w szczególności rosołów. Po kilku godzinach „mrugania” w wodzie kość rzeczywiście oddaje swoje związki smakowe na zewnątrz. Na patelni, podczas szybkiego smażenia, nie ma na to szans. Kotlety schabowe równo wysmażone Podobnie sprawa prezentuje się z drugim mitem dotyczącym schabowego z kością. A więc z owianą legendą soczystością „schaboszczaków” z kostką. Kość w żaden sposób nie przyczynia się do zwiększenia soczystości mięsa. Chyba, że w ten sposób traktuje się nierównomierne smażenie. Mięso przy kości smaży się po prostu ciut wolniej niż pozostała powierzchnia schabowego. Stąd być może wynika przesąd o wspomnianej soczystości. Smażenie schabowych z kością powoduje jeszcze jeden kłopot. Tak przygotowany kotlet będzie nierówno przylegał do powierzchni patelni. To gwarancja nieodpowiedniego wysmażenia „schaboszczaka”. Pozostaje więc tylko jeszcze raz wyraźnie podkreślić – najlepsze schabowe to te bez kości!

Danie przyrządza się w miarę szybko i u nas bardzo smakuje. Wyśmienicie pasują do niego pieczone ziemniaki. Ja przyrządziłam je tym razem z rozmarynem, a jako świeży dodatek pomidorki koktajlowe. Składniki: 3 kotlety schabowe z kością ( powinny być w miarę cienkie ) 1 papryka; 1 mała cukinia; 1 marchewka lub 2 małe; jedna cebula

Kotlet schabowy - sposób przygotowania: W sklepie mięsnym poproś o ukrojenie czterech kotletów schabowych - sprzedawca Cię zrozumie :). Plastry mięsa opłucz w letniej wodzie. Następnie na twardym podłożu ułóż ścierkę, na to deskę. Rozbijaj tłuczkiem plastry mięsa tak, aby przynajmniej o połowę zwiększyły swoją powierzchnię.

Kotlety schabowe z kostką to wspomnienie mojego dzieciństwa – takie robiła od czasu do czasu moja mama. Dziś robię je niezwykle rzadko, ale prawda jest taka, że bardzo lubię. Smakują dużo lepiej i są bardziej soczyste niż normalne. Gdy się za nie zabieram to wiadomo, że będziemy mieli obiad na dwa dni (albo obiad i kolację), bowiem kotlety tak przygotowane wychodzą ogromne (rozbijam mięso dosyć cienko) i nie jesteśmy w stanie ich zjeść. Same kotlety przygotowuje się w sposób klasyczny, można je najpierw oprószyć mąką, ale ja tego nie robię... popełniam większe „przestępstwo”, bo robię podwójną panierkę. No i jeszcze jedno - te kotlety powinny być smażone na smalcu a nie na oleju czy maśle... Nie lubię zapachu roztopionego smalcu, ale dla tych kotletów robię wyjątek... Są bardzo kaloryczne i pewnie dlatego tak rzadko pojawiają się na naszych talerzach (raz na kilka miesięcy). Składniki na dwie duże porcje: 2 kotlety schabowe z kostką bułka tarta 2 małe jajka 2 łyżki mleka sól, świeżo zmielony pieprz, chili smalec do smażenia Kotlety umyć i dobrze rozbić uważając, aby nie przerwać mięsa przy kostce. Posolić, popieprzyć i oprószyć niewielką ilością chili. Jajka rozbić do głębokiego talerza, dodać 2 łyżki mleka, odrobinę pieprzu i chili (aby panierka też była ostra) i dobrze roztrzepać. Bułkę wysypać na płaski talerz. Kotlety obtoczyć bułce, potem w jajku i następnie w bułce. Jeśli chcemy mieć podwójną panierkę to jeszcze raz czynności panierowania powtórzyć (jajko, potem bułka). Tłuszcz rozgrzać na dużej patelni, wkładać kotlety i smażyć na średnim ogniu do ładnego zrumienienia – po kilka minut z każdej strony. Podawać gorące z ulubionymi dodatkami.

To taki prosty obiad, to taki smaczny obiad :) Zapraszam na Schabowego z kością z dżemem pomidorowym składniki: * 2 kotlety ze schabu z kością, grubości około 1 cm, rozbite tłuczkiem na grubość około pół cm * pieprz i sól * 2 jajka * mąka * bułka tarta * olej słonecznikowy do smażenia * dżem jest TU i TU zapraszam Rozbite mięso posypałam sola i pieprzem świeżo mielonym, na godzinę odstawiłam w chłodne miejsce. W 3 miseczkach przygotowałam : w jednej rozmącone jaja, w drugiej mąkę (około 1/3 szklanki), w trzeciej (tak około pół szklanki) bułkę tartą. Kotlety zanurzałam najpierw w mące, później w jajku i na koniec bułka tarta. Smażone na średnim ogniu na oleju słonecznikowym, na złoty kolor. Podane z moim ukochanym ostrym dżemem pomidorowym. Smacznego!

Jajko roztrzepać widelcem. Na patelni rozgrzać olej. Kotlety obtaczać w mące, jajku i serowej panierce. Smażyć z obu stron na złoty kolor, ok. 15 minut. Dodać masło, posypać kotlety resztą sera, przykryć i smażyć jeszcze chwilę, aż ser się rozpuści. Podawać gorące, z cząstkami cytryny, frytkami i surówką. Dodaj zioła.

schabowy z kością inaczej